文·摄影/大陆浪人
翻译/李鹤
日本人说起横滨的拉面，首先想到的应该是“家庭系拉面”。所谓家庭系拉面，是在由猪骨和鸡骨中提取的汤汁里加入酱油调料汁制成的“猪骨酱油”浓汤，和粗面、菠菜、叉烧、紫菜等组成的重口味系拉面。由于该拉面是起源于一家名为“吉村家”的拉面店，因此同系列的拉面被称为“家庭系拉面”。家庭系拉面也被日本各大媒体报道，不仅在横滨，也在日本全国范围内广为流传。
横滨当地拉面中十分有名的“家庭系拉面”，也是被称为“家庭系拉面”鼻祖的店铺。即使在工作日的午餐时间，排队的人群也是长蛇阵。
【家庭系总本山吉村家】
在横滨，除了上述的“家庭系拉面”之外，还有各种各样的拉面店在激烈竞争。这次向大家介绍位于横滨中心地带聚集着很多人气拉面店的“拉面小巷”（作者取名）。
横滨拉面小巷
我从高中开始就经常去横滨拉面小巷。它位于闹市街里的一条小巷内。
【大胜轩】
蘸面区别于普通拉面，而是汤和面分开的，像荞麦面那样的拉面。据说大胜轩是日本蘸面的发祥地。蘸面重在面而不是汤，量也比一般拉面要多。对认为普通的拉面不够吃，并想炫耀自己饭量的人来说是再合适不过的了。浓厚的汤底配上粗面，便可以品尝到面条原本的美味。
吃完面后，向蘸汁里兑一些汤一起喝的话，也是别有一番风味。大胜轩在横滨之外也有其他店面。每家店都很拥挤，以至于用餐时段内排队等候也是司空见惯。
这是我本人非常喜欢的一家店。在日本有一个词叫“町中华”。“町中华”是从昭和时代延续下来的有历史的中餐店。和横滨中华街这样面向游客的店铺完全不同，它的一大特征是扎根于当地，让人能够轻松地来此消费。因此，回头客也越来越多。大和家虽然没有那些知名店铺那般华丽，但是每天都想品尝的质朴美味，以及倍感舒适的氛围，都让人流连忘返。我最喜欢的就是拉面和炒饭的组合。拉面和炒饭一起吃才是日本人（我）所谓的正宗。
●東池袋大勝軒 横濱西口店
地址：〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸２丁目８−１
营业时间：11:00～22:00
电话：+81453213564
【大和家】
这是我本人非常喜欢的一家店。在日本有一个词叫“町中华”。“町中华”是从昭和时代延续下来的有历史的中餐店。和横滨中华街这样面向游客的店铺完全不同，它的一大特征是扎根于当地，让人能够轻松地来此消费。因此，回头客也越来越多。大和家虽然没有那些知名店铺那般华丽，但是每天都想品尝的质朴美味，以及倍感舒适的氛围，都让人流连忘返。我最喜欢的就是拉面和炒饭的组合。拉面和炒饭一起吃才是日本人（我）所谓的正宗。
●中華そば 大和家 西口店
地址：〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸２丁目７−１１ 松山ビル
营业时间：11:30～20:30
电话：+81453117933
【凤仙花】
这是一家于2021年2月份新开业的拉面店。此前这里是一家猪骨系拉面店，但受新冠病毒的影响而倒闭。之后“居拔”这间店铺的店家就是凤仙花了。日语中的“居拔”，是指一家餐饮店停业后，其他餐饮店直接利用该店的布局和设备入驻并开始营业（相当于中文的接手）。
由于可以大大降低开店费用，所以在日本作为饮食店开店的一种普通方法广为人知。这家店拉面的特点是汤。从金眼鲷中提取汤汁的特制汤与细面的绝妙搭配，品味高雅上乘。这是一道对于喜欢清淡口味的女性来说非常合适的拉面。店内的氛围也很明快，年轻女性一个人来就餐也不成问题。
●らぁ麺 鳳仙花横浜店
地址：〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸２丁目７−９ 藤本ビル 1F
营业时间：11:00～23:00
电话：+81455947057
拉面店整体的特征
以上介绍了三家店铺，大家是否已经注意到每家店的特点都不一样？大胜轩是面向希望能大饱口福的饥饿男的，凤仙花是面向想要品味高雅上乘的女生的，大和屋是面向想要不做作地吃“传统味道”的食客的。虽然这么多拉面店聚集在一起，看起来就像拉面激战区，但每个店的店内氛围和各自的客户群体都不一样，也许他们已经能够很好地在一起合作共荣了。总而言之，“拉面”也是可以细分化的，这里面的学问似乎很深。
文·摄影/大陆浪人
出生于横滨、成长于横滨的80后日本人。取得早稻田大学研究生院文学研究科博士后期课程学分后结业。专攻亚洲史。先后两次留学南开大学，后曾任大连民族大学外籍教师，现为兼职翻译。喜欢马拉松和游戏的追梦人。
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